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告別“毛票數到睡著”的日子——從中央廚房模式看“國民小吃”謀變
2020-05-25 09:13:13 來源: 新華網
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  新華社福州5月25日電 題:告別“毛票數到睡著”的日子——從中央廚房模式看“國民小吃”謀變

  新華社記者項開來、林超

  曾經,開沙縣小吃店,就意味著“起早貪黑”的生活,這讓不少新生代沙縣人望而生畏。然而,記者近日走訪福建省沙縣小吃產業園時發現,隨著近兩年來中央廚房模式的推廣應用,沙縣小吃“高強度、薄利潤”的經營模式正悄然發生變化。

  洗菜、和面、包餡、速凍……在沙縣小吃產業園的新沙一品公司里,通過一條自動化生產流水線,各類食材快速“變”成了一個個精致的柳葉蒸餃?!耙惶炷苌a10噸餃子,只需要16個工人操作,過去手工包這么多餃子要200人?!毙律骋黄饭拘姓撠熑死芍俱懻f。

  開一家沙縣小吃店有多辛苦?曾做了5年沙縣小吃的姑娘羅海音回憶,作為沙縣小吃的代表產品,一個柳葉蒸餃兩面要捏14個褶,最多時她一天要包14個小時近百斤面,“最后實在太困了,邊包邊打瞌睡?!?/p>

  1元進店,2元吃飽。20世紀90年代,沙縣小吃以薄利多銷起家,大部分業主每天凌晨一兩點才休息,清晨五六點就起床,包餃子、炒菜、撈面、燉罐、洗碗、送餐樣樣自己做,忙到深夜結賬時,要數近千張毛票,“經常數毛票數到睡著”。

  在過去的20多年里,沙縣人憑借這種吃苦勁兒,把6萬多家小吃門店開到了全國各地甚至海外,創造了年產值超100億元的“國民小吃”品牌。

  “鄉親們富了,但不少人身體也累垮了,有的甚至倒在了灶臺上。不少年輕人不愿意再受這種苦?!鄙晨h小吃產業發展中心副主任張鑫說。

  轉型升級,勢在必行。近年來,沙縣加快推廣以標準化、連鎖化為重點的小吃產業改革,目前在全國已布局近3000家加盟連鎖店。其中一項重要舉措,就是按照中央廚房模式,組織小吃原輔材料的統一生產與配送,諸如蒸餃、花生醬等半成品,每天源源不斷地從沙縣送往全國門店。

  “原來小吃業主每天一睜眼,就要花數小時買菜、加工、備料,占用了大量精力。如今已經有約50%的產品可以使用半成品加工,能減少近三分之一的操作時間?!睆場握f。

  除了統一配送外,千家萬戶分散經營的沙縣小吃,開始向統一管理、統一裝修、統一產品的現代經營模式邁進,不僅確保了品質穩定和食品安全,也將逐步改變人們對沙縣小吃粗制濫造的刻板印象。

  “轉型后的標準化門店,不僅干凈整潔,還有空調、電視、WiFi,用餐環境和體驗都大大提升。業主勞動強度更小了,但客流量、營業額反而大幅提升?!鄙晨h小吃集團福州子公司負責人吳永強高興地說。

  “要讓老百姓多賺錢,也要保護他們的健康,大幅降低勞動強度是沙縣小吃適應時代變化的必由之路?!鄙晨h縣委書記楊興忠說,“隨著越來越多的原輔材料配送上門,經營門店比父輩們輕松了不少,更多年輕人愿意傳承沙縣小吃生意?!?/p>

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【糾錯】 責任編輯: 施歌
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